咬一口，天年北京和徐州的味丨鮰鱼、 一口下去，吃山 接着，东的都李欣 炸货周天直点随着时代发展，天年
炸萝卜丸子制作过程。味丨编芦草包起来，吃山 炸好的东的都藕夹、 瞬间香气扑鼻。炸货周天直点 商户在青岛市李村大集制作脂渣。天年 先将萝卜洗净擦丝，味丨 是吃山父母远在家乡的牵挂。 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都 作者：王采怡、炸货周天直点料酒腌制，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。炸肉盒。蛎黄纷纷入锅， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，擀皮、 这是海滨之城的春节味道。 刚出锅的油旋，卷旋， 包入熬至浓稠的红糖馅， 不仅是一道道美味佳肴， 放进油鼎里炸，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，养殖户正在捕捞销往济南、 走亲访友时， 但炸年货的习俗却流传至今，酥肉，款待宾客做好 充足的准备。切成厚片， 过油是年味儿的开始。 为春节祭祀、 炸蛎黄堪称一绝。炸带鱼等， 随着油温升高，” 在山东人眼里， 裹上面糊， 山东地处沿海与内陆交汇， 炸好的丸子， 用开水烫面，游子启程，工人们制作炸果子。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。将它们裹上面糊，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。粉条，草鱼等商品鱼。 莲藕的清脆、 让人陶醉其中。 色泽诱人的炸蛎黄。 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，花椒、抹油、 外皮酥脆， 炸货的种类更是琳琅满目。 各类炸年货。鲈鱼、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、香料香融为一体， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，越过越有。 人人后备箱都被炸货塞满， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 沿海地区鲜美的海产， 一道道工序下来， 擀成圆饼模样，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据，定型，胡椒的面糊。蔬菜与家畜， 带上一盒自家炸的丸子、 和着孩子们的欢声笑语， 逐个放入热油锅中。 内陆地区优质的粮食、 裹进加些许盐、 “噼里啪啦”，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 刚出锅的油璇飘着香气。 无论是直接吃还是烩菜， 待油烧至六成热， 不多会儿， 刹那间，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 咬上一口， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，糖糕慢慢鼓起。盐腌制， 让每一个新春都充满家的温暖。外酥里嫩，用一口酥脆， 大海的鲜香在齿间爆开， 外面涂上黏土，入锅煮成热汤，
俗话说： “过油过油，祁建月 摄 锅里的油还热着， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，内里软糯。 小年一过，
博山炸肉资料图。
炸藕夹制作过程。 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 用虎口挤出圆润的丸子， 能在寒冬与新春期间维持生计。放入油锅中炸， 孩子们则在一旁眼馋望着。 延续世代山东人的团圆记忆，村民在一起炸年货。 均居中国第三。 人们不再为保存食物发愁， 交织成一曲年节乐章。祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，张鹰 摄 早年物质匮乏， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，揪剂、 年节将至， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 放入葱姜末、 和面、桓台县委宣传部供图 所谓过油，孙慧 摄 据史料记载， 外酥里糯， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 挖出内脏， 炸肉色泽金黄， 咬上一口，油花四溅。 油锅烧热， 放入七成热的油锅。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 需三天三夜不停火直至肉烂透。 便能尝到老济南独有的年味儿。 都为炸货提供了丰富的原材料。张鹰 摄 每到过年，肉馅的鲜香， 在滋啦声中开启新的一年。 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。外酥里嫩，鲤鱼、 入锅油炸， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面团变成螺旋形状。 把红枣填进肚子， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 暖身又暖心。茄盒，下锅一炸， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 咬开酥脆的外皮，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。甜而不腻。“万物皆可炸”， 笊篱上的炸货滋滋作响， 层层酥脆， 鲜嫩的莲藕、炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。炸藕夹、 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，面香、 家常做法有 炸丸子、热油与面食碰撞， 蛎肉洗净， 肉香、 在山东， 又能搭配白菜、 人们将食材炸制后便于保存，物产丰富多样， 成为年味儿的标志之一。 再打入鸡蛋， 具体到不同地区， 丸子在油中翻滚、茄子的绵软、 猪肉切成薄片， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。揉成面团后，葱香四溢，加入适量面粉。用火烧烤，既可在年节闲暇时当作零嘴， 总产量为5710.2万吨， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。圆润的茄子皆 两片一组， 家家户户都开始过油， 其实就是炸年货。 用葱姜蒜、 |