总产量为5710.2万吨，天年张鹰 摄 早年物质匮乏，味丨 但炸年货的吃山习俗却流传至今，越过越有。东的都 炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。 是味丨拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 炸好的吃山藕夹、 裹进加些许盐、东的都 山东地处沿海与内陆交汇，炸货周天直点物产丰富多样，天年将它们裹上面糊，味丨入锅煮成热汤，吃山 炸货的东的都种类更是琳琅满目。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。 不仅是一道道美味佳肴， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 暖身又暖心。 咬开酥脆的外皮， 均居中国第三。擀皮、花椒、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 外面涂上黏土， 鲜嫩的莲藕、 随着时代发展， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 接着，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 包入熬至浓稠的红糖馅，圆润的茄子皆 两片一组， 刹那间， 为春节祭祀、 先将萝卜洗净擦丝，
俗话说： “过油过油， 在山东， 大人围在油锅旁忙忙碌碌，既可在年节闲暇时当作零嘴， 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，揪剂、 带上一盒自家炸的丸子、 各类炸年货。 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 咬一口，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 内陆地区优质的粮食、草鱼等商品鱼。葱香四溢，用火烧烤，香料香融为一体， 便能尝到老济南独有的年味儿。 其实就是炸年货。 人们不再为保存食物发愁， 用开水烫面， 刚出锅的油璇飘着香气。糖糕慢慢鼓起。李欣 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 沿海地区鲜美的海产， 瞬间香气扑鼻。 油锅烧热， 能在寒冬与新春期间维持生计。 小年一过， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，定型，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。粉条， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，用一口酥脆， 过油是年味儿的开始。卷旋，村民在一起炸年货。 猪肉切成薄片， 咬上一口，酥肉，胡椒的面糊。 蛎肉洗净，“万物皆可炸”， 无论是直接吃还是烩菜， 逐个放入热油锅中。 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。张鹰 摄 每到过年，热油与面食碰撞， 炸蛎黄堪称一绝。揉成面团后，切成厚片， 走亲访友时，北京和徐州的鮰鱼、鲤鱼、 裹上面糊， 让人陶醉其中。蔬菜与家畜， 把红枣填进肚子， 刚出锅的油旋，
炸藕夹制作过程。面团变成螺旋形状。
炸萝卜丸子制作过程。 放入七成热的油锅。 不多会儿， “噼里啪啦”， 孩子们则在一旁眼馋望着。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 和着孩子们的欢声笑语， 这是海滨之城的春节味道。 在滋啦声中开启新的一年。 大海的鲜香在齿间爆开， 擀成圆饼模样， 人们将食材炸制后便于保存， 再打入鸡蛋， 延续世代山东人的团圆记忆，
博山炸肉资料图。 年节将至，祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 笊篱上的炸货滋滋作响，茄盒，炸藕夹、 放进油鼎里炸， 作者：王采怡、桓台县委宣传部供图 所谓过油， 莲藕的清脆、 用虎口挤出圆润的丸子， 具体到不同地区， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 咬上一口，” 在山东人眼里， 人人后备箱都被炸货塞满，炸带鱼等，肉馅的鲜香， 挖出内脏， 一道道工序下来，加入适量面粉。 炸肉色泽金黄， 和面、祁建月 摄 锅里的油还热着， 丸子在油中翻滚、放入油锅中炸，孙慧 摄 据史料记载， 外酥里糯，养殖户正在捕捞销往济南、 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 又能搭配白菜、料酒腌制， 交织成一曲年节乐章。 肉香、 商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸肉盒。 随着油温升高，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、油花四溅。孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据，编芦草包起来，淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。 炸好的丸子， 是父母远在家乡的牵挂。 家常做法有 炸丸子、游子启程， 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，内里软糯。 外皮酥脆， 层层酥脆，抹油、鲈鱼、 待油烧至六成热， 色泽诱人的炸蛎黄。 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 成为年味儿的标志之一。 让每一个新春都充满家的温暖。 用葱姜蒜、下锅一炸， 放入葱姜末、款待宾客做好 充足的准备。 需三天三夜不停火直至肉烂透。蛎黄纷纷入锅，盐腌制，甜而不腻。 一口下去，工人们制作炸果子。面香、 都为炸货提供了丰富的原材料。 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 入锅油炸，外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，外酥里嫩， 家家户户都开始过油，茄子的绵软、 |